菜品簡介
“霸王別姬”是江蘇徐州地區的傳統名菜。據《徐州文史》載：原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與[url]雉[/url]（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。現以[url]鱉[/url]、[url]雞[/url]取代龜、雉。徐州人民為紀念這位推翻暴秦、"拔山蓋世"的英雄項羽，並懷念那位心繫國運、大義凜然的佳人。經裴繼洪師傅於1983年把"龍鳳燴"易名為"霸王別姬" 。微山湖區的大小菜館，都能烹製。且價格便宜，風味獨特。
一般甲魚要在二斤以上，雞三斤左右，老雞為佳。把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋果中，再把蘋果放在雞腹內，用高壓鍋把雞蒸熟後放在一邊。甲魚放血，沖洗乾淨，用鍋蒸熟，澆上老雞湯，稍微燜一會。然後把甲魚放在雞上邊，甲魚頭同雞頭別在一起。“霸王別姬”味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。“霸王別姬”不僅造型優美，味道馥香，而且營養豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，對人體有滋補和保健之功效。
菜品做法
食材準備主料：甲魚，嫩母雞肉
輔料：酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍，味素，青菜
將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩乾，蓋上殼，嫩母雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血污，清水洗淨，將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味素，青菜心稍蒸即成。
