霉乾菜炒土豆簡介
霉乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後,再經曬乾的成品。霉乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園裡的芥菜抽了苔,拇指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄, 脆嫩味甘。這時,摘下菜心,晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶瓮,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月,取出曬乾,便成職色澤金黃,鹹酸味甘的霉乾菜。
霉乾萊(即烏乾菜)是紹興一種價廉物美的傳統副食品,也是紹興的著名特產,生產歷史悠久。霉乾萊早在《越中便覽》中就有記述:“霉乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,紹興居民十九自製。”可見那時紹興霉乾萊的製作已極為普遍了。清朝時,霉乾萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。
食材 主料
配料油50ml
耗時製作時間10-20分鐘
霉乾菜炒土豆做法
1把土豆洗乾淨
2準備好適量的霉乾菜
3把土豆切成條
4起油鍋加入土豆翻炒
5加入霉乾菜
6慢慢的翻炒
7加入適量的清水,用大火燒十分鐘即可起鍋
注意事項
霉乾菜比較鹹,所以不必再另外加鹽
油的用量要比平時炒菜多加點,霉乾菜很吸油