雲陽桃片

來由

2011年7月31日，雲陽縣前進食品廠生產的桃片糕榮獲“中華老字號”。
桃片糕是雲陽縣知名的地方特產，以糯米、桃仁、白糖、飴糖為主要原料，具有悠久的歷史、精湛的製作工藝和獨特的風味，深受廣大消費者的喜愛。現在年產已近3000噸的規模,遠銷海內外.
始於唐代，當時，雲陽民間喜作糯米糕，漸成風氣。安史之亂，詩聖杜甫避居雲陽，對糯米糕倍加讚譽，並作詩吟訟。雲陽桃片糕遂知名天下，明代中葉，桃片糕的生產工藝進一步完善，已能生產出潔白如玉的“玉帶糕”。清初，桃片糕的生產趨於極盛，出現了以宋、左、魏、彭四家為最具規模的四大作坊.
現在最為暢銷和著名的為雲陽縣前進食品生產的"瑞蘭齋"和"王大漢"系列桃片糕。王大漢牌特製桃片糕，白如玉、卷得攏、展得開、點得燃，曾獲得1994年國家科委、四川省人民政府成都雙新博覽會金獎，並獲原萬縣市"消費者喜愛商品"。其他的有'魯老記'也還不錯.
雲陽桃片糕源於唐代，相傳代宗年間，民間有八旬老人、牙齒全脫，身患腸胃病，得知糯米補益中氣，便摸索做成既不用牙咬好消化、又能補氣強身的糯米糕來，老人經常用此糕充飢，如此數月，病情竟有好轉，之後一次做幾十斤存放罈內密封半月可保原味。這個方法傳至他人，逐漸進行了工藝改進，以上等糯米，經選篩、淘、炒、夜露、磨粉合糖搓拌、香木甄蒸、切片而成。
據縣誌載，唐代宗廣德三年（公元765年），杜甫不得志抑鬱成疾，順江而下過雲安(即今日雲陽縣)，見山清水秀，即寓居數月。僕人憂主之疾，四處求醫，不得，忽一日，于山野村落見一老者獨坐，捧糕點如雪，揭片如紙，悠然食之。僕人驚糕之不識，告之來意，詰食之何物。老人實情以告，並饋糕與客，客揭片入口，一閔即化，即揖別歸家，告知杜甫。杜甫亦奇之，遂邀老人為客，談風物之異。老人歸家，親做糯米糕數十斤贈客，杜甫以之佐餐，復以點心食之，月余，中氣舒暢，竟有漸愈疾之象。感慨之餘作下“已辦青錢防雇直，當令美味入吾唇。”等詩句。 明代，縣城幾家雜食糖果店開始引用民間做糯米糕的工藝生產此糕，逐漸在生產工藝上又作了一些改進，改糯米夜露為鋪地吸潮發汗，改木箱蒸為錫箱小灶蒸燉，並加飴糖、桃仁搓拌，生產的糕似如玉帶，取名“玉帶糕”，投放市場，世人喜愛。

正宗王大漢桃片糕

到明末清初，縣城以魏、左、宋、彭四家生產的玉帶糕質量最佳。 據民國《雲陽縣誌》記載：“魏長遠、宋瑞蘭、左天祿、彭宜太制玉帶糕尤精，以米粉合糖及胡桃仁為之，切片如紙，又名桃片，味極醇美，為土產名品，過縣門者必購之。鄰縣仿製不逮也。數百年魏左易主，彭宋尚襲其業”。相傳：“清朝初期，浙江一家財主，有個獨生子，名唐從，無學無術，最愛吃糖，他父親用錢捐了一個雲陽知縣，他就任時，隨身帶來家中製糖老藝人，名陳實，老人專製糖果糕點供他吃，天長日久，積勞成疾，加上思念家鄉妻室兒女，一病不起。幾年後，唐從離任返鄉，見陳實老人久病不起，趕出府衙而離去。老人獨自流落異鄉，生命垂危，多虧府衙前宋記雜糖鋪春光、春麗兄妹倆搭救，在春麗精心護理下，老人病體逐步好轉，陳實老人見他倆為人誠實，心地善良，就把制糕手藝傳給了他”。
春光按陳實老人傳授的方法，在原玉帶糕的基礎上，又增加蜜玫瑰、蜜桂花、桔紅、冬片、紅、綠柚絲等原料，在工藝上又作了改進，做出了人形糕，稱之“桃片糕”，剛一面市，即獲美譽，宋家雜糖鋪頓時生意興隆，不到兩年就成了大齋鋪，宋家老闆，把俊美的女兒許配給春光。對面左家齋鋪，有個公子品學兼優，因生意不好棄學從工。常與陳實老人來往，也與春麗兄妹有些交情，老人看他勤奮肯學，就從中撮合將春麗許配給他，在老人的指點下，左家齋鋪也做出新式桃片糕來。兩家生產的桃片糕十分暢銷，不久，齋鋪興旺發達起來。直到清光緒年間，生產桃片糕的瑞蘭齋、富林齋成為聞名於世的大齋鋪。

前輩

民國末，王隆貴先生從十二歲起學藝於糖果老字號”天福齋”，長大成人後身材高大，人稱“大漢師傅”或稱“王大漢”。從藝六十餘年來，積累了豐富的專業經驗，全國解放後歷任萬縣地區糖果糕點質檢員、技術評定員。後來其子王茂創辦前進食品廠，主產桃片糕，註冊“瑞蘭齋”商標，王隆貴先生退休後任該廠技術總監，致力於新產品開發，並註冊了“王大漢”，“王隆貴”商標。