| 難度：切墩(初級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
純豬脆骨500克 | |
輔料 | |
白雲豆30顆 | 八角1個 |
桂皮1小塊 | 低鈉鹽適量 |
香醋2匙 | 生薑5片 |
紹興黃酒1匙 | 白砂糖1匙 |
老抽1匙 | 雞精1小茶匙 |
做法步驟
1. 白雲豆用溫水泡2小時，中途可換一次溫水。洗淨備用。
2. 純豬脆骨（超市有賣）洗淨焯水。撈出放入電壓力鍋，放進白雲豆加清水剛好淹沒即可。放入八角、薑片、紹酒、桂皮、少許鹽。蓋上鍋蓋壓10分鐘。
3. 時間到後斷掉電源，扭轉排氣閥將鍋內高壓排出。取炒鍋一隻，將電壓鍋里的排骨和雲豆撈進炒鍋內，加適量湯汁，開大火，將湯汁收濃稠後加老抽關中火燜5分鐘。
4. 揭蓋調大火，加白砂糖、香醋翻勻。調入雞精即可盛出。
小貼士
為什麼要加鹽進去燜呢？因為鹽放早一點豆豆才會入味~~~
新手使用壓力鍋即電壓力鍋一定要注意安全，美味固然重要，但安全才是最重要的。
