雲絲丸子

肉餡一定要順著一個方向攪拌上勁。達到攪拌有阻力、肉有黏性，甚至拉絲這樣的程度就算攪拌好了。

原料

雞蛋，肉，蔥末，薑末，澱粉，胡椒粉。

製作方法

1、將肉餡加入蔥末、薑末，放入生抽，加少許白鬍椒粉。

2、加入30ml水澱粉，用筷子順時針攪拌，待水澱粉吸收之後再加15ml水澱粉，繼續順時針攪打上勁。肉餡就做好了。

3、將雞蛋打散。

4、不粘炒鍋用油刷塗薄薄一層油，中火五成熱時倒入雞蛋液。

5、轉動鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底，待其表面凝固，用木鏟沿鍋邊輕輕將談好的蛋皮盛出。

6、用刀切掉邊緣的蛋皮，然後切成0.2公分寬、4.5公分長的細絲。

7、手上蘸點水，取20g左右的肉餡團成丸子，滾上蛋絲，碼入盤中。

8、依次做好所有的丸子。

9、將盤子放入蒸鍋，大火燒開後繼續蒸13分鐘，然後端出。

10、將盤內的湯汁潷出，加少許水和雞精。

11、再放入15ml的水澱粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。

小貼士

1、肉餡最好是肥瘦比例在4:6，這樣做的丸子肥瘦相間、嫩滑彈牙。

3、肉丸子的個頭不要大，太大的話不易蒸熟。

4、雞蛋皮切絲一定要細，這樣做出來的造型好看。