雲白肉

雲白肉調料是椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜五片，蔥（切成5厘米長段）一根； (A)紅辣油一中匙，白糖、米醋各兩中匙，醬油、蒜泥各一大匙。

材料： 醃豬肉400克，黃瓜半條。

調料： 椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜五片，蔥（切成5厘米長段）一根； (A)紅辣油一中匙，白糖、米醋各兩中匙，醬油、蒜泥各一大匙。

做法： ①將醃豬肉浸入開水中片刻後撈起擦乾，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內，加入蔥、姜、紹酒。

②加蓋高火5分鐘後翻轉，再加蓋中高火9分鐘。

③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。

④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝乾，擺置菜盤中央。

⑤將拌勻的調料(A)澆在肉片上。

⑥可隨意用櫻桃等加以點綴。