雲片雪耳湯

雲片雪耳湯是一道味道鮮美的湯菜類佳肴，主要製作原材料為雞胸脯肉100克,金華火腿100克等。該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養豐富的湯品美食。

製作材料：

主料：雞胸脯肉100克,金華火腿100克

輔料：雪耳(乾)15克,雞蛋清50克,豌豆尖30克

調料：豬油（煉製）75克,鹽3克,味素1克,大蔥5克,子姜5克,胡椒粉1克,黃酒10克

製作方法：

1.雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中，加蔥末、姜水攪勻過籮。向過籮後的雞蓉中加入鹽、胡椒粉、料酒及味素，攪上勁，加入豬油、蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻；火腿切小薄片。

雲片雪耳湯

2.將洗淨的菊花形小鐵模裡邊塗些豬油，擺進四五片雪耳（用水發好），用調羹將制好的雞蓉舀成球形，放在雪耳中間，使雪耳底部粘住雞蓉，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞蓉上點綴成花草圖案。製成後放方盤上，上屜蒸上五分鐘，取出放小湯碗內。

3.再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調好味，澆在碗內。