雲片肝糕煲

主料:豬肝(或雞肝)300克,鵪鶉蛋12隻,冷雞湯1.5杯,火腿茸1/2湯匙,上湯4杯,酒l/2湯匙,豆苗數支,雞油(可免),胡椒粉各少許,蔥,姜各適量。 ③鵪鶉蛋每一個打開在湯匙中(先抹少許的油)並放上火腿茸少許,即上鍋蒸3分鐘,取出後用小刀起出(便是雲片),全部泡在熱水內留用。 ④將雞湯煮滾加鹽調味後,放下豆苗即由大碗邊沿注入肝糕內,然後將雲片平擺在湯麵,淋下少許雞油即可。

材料:

主料:豬肝(或雞肝)300克,鵪鶉蛋12隻,冷雞湯1.5杯,火腿茸1/2湯匙,上湯4杯,酒l/2湯匙,豆苗數支,雞油(可免),胡椒粉各少許,蔥,姜各適量。

做法:

豬肝用刀面先壓碎,再斬剁成細泥狀,盛在深碟中加入冷的雞湯與拍碎的蔥、姜,並放酒、鹽、胡椒及味素調味拌勻。
②將4隻雞蛋打散調勻,取出兩個蛋黃不用,其餘的打散混合到第一項中,一起用筷子攪和片刻,然後用網勺(或小篩子)過濾兩次,裝進深邊大湯碗中,先用大火隔水蒸5分鐘,然後改為小火續蒸15分鐘左右,至蛋汁完全凝固為止。
③鵪鶉蛋每一個打開在湯匙中(先抹少許的油)並放上火腿茸少許,即上鍋蒸3分鐘,取出後用小刀起出(便是雲片),全部泡在熱水內留用。
④將雞湯煮滾加鹽調味後,放下豆苗即由大碗邊沿注入肝糕內,然後將雲片平擺在湯麵,淋下少許雞油即可。

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