雲南麗江粑粑

雲南麗江粑粑，雲南特色美食，主要原料油二級麵粉500克、火腿末150克、焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大鹼各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”這是滇西的民諺。

“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有。”這是滇西的民諺。
進入80年代，麗江粑粑已到春城安營紮寨，名聲大震。其火腿粑粑是麗江粑粑發展到高層次小康型的品種。往上追溯，最初是火烤粑粑，是將光麵餅烙制一面定型後再用燒熱的石板烙熟；繼而又進入鐵鍋氣汗粑粑。即將光麵餅放入凸底鐵鍋烙制一面後，取出餅，就鍋放入少許冷水，將烙制餅翻扣，罩在水上，蓋嚴鍋蓋，待水氣乾，餅即熟。
由此可見，麗江粑粑歷史悠久，當今健在七旬老人李鶴清師傅就是家傳制此餅的第三代傳人。
火腿粑粑，色澤金黃，多層相疊，外脆里嫩，噴香酥脆，甜中有鹹，非常爽口。
原料：
主料：二級麵粉500克。
配料：火腿末150克。
調料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大鹼各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
製法：
(1)麵粉入搪瓷盆，小蘇打、大鹼用溫水溶化後倒入麵粉盆中，加溫水和成稍軟的麵團，蓋上潔淨濕布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
(2)用大理石石板，抹上菜籽油。取麵團均分成80克重的小劑若干個，搓成圓條；再擀成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下製成生坯。
(3)平鍋上火，注入豬油，放入生坯，徐徐煎成金黃色即熟。