雪裡藏紅

雪裡藏紅，美食，主要原料有蕃茄500克，豆沙250克，雞蛋清2個，麵粉50克。

蕃茄500克，豆沙250克，雞蛋清2個，麵粉50克，植物油適量。蛋清加面、水攪糊。番茄洗淨，去籽，嵌入豆沙，加乾麵粉餬口，入蛋清糊中，用植物油炸至金黃色，撈出食用。此款藥膳可補血生津、健脾消食，防治老年性貧血。

又一做法

選料：罐裝紅櫻桃３０只，罐裝鳳梨２整片，雞蛋（用蛋清）４只。‍
調料：富強粉、乾生粉各３匙，豬油３００克（實耗７５克）。
製法：１．把雞蛋清打入深盤中，用蛋甩器抽打（或放在平盤中用方竹筷擺平繞起蛋清連續進行抽打），使其蓬鬆直至如雪花狀，再把富強粉、乾生粉輕輕地拌和在一起，成為蛋泡糊。
２．把櫻桃瀝去糖水，用淨布揉乾水分，一隻只分別掛滿一層蛋泡糊，放入二成熱的大油鍋中油氽，至表面定型、不粘糊時即撈出。待全部掛糊定形後，將油溫升至六成熱時，把掛糊櫻桃一起放入，使其表面有薄薄的一層脫殼即成。裝盆後，四周擺上扇形鳳梨片圍襯（扇形鳳梨片是將整片罐裝鳳梨直刀切二刀，使成四片紙摺扇形狀的鳳梨片）。
特點：外殼潔白如雪，隱現櫻桃之艷紅，故名雪裡藏紅，形態圓潤。表面微脆，里軟嫩滑口，系高檔甜菜。
關鍵：１．櫻桃表面糖水要吸乾，不然不易包裹上蛋泡糊。
２．掌握好油溫，不可將蛋泡糊（又稱雪衣糊）炸黃上色。