雪裙渡江

原　料:

竹蓀、核桃、火腿、黃瓜、萵筍、冬粉、蒜薹。
蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

操　作:

1、竹蓀泡開，黃瓜、火腿、萵筍切條，蒜薹掐頭去尾，用牙籤串起來，做成竹排，燒水將竹排燙熟。
2、鍋中加白糖炒開。
3、炒至糖汁粘稠將核桃下鍋，攪勻後盛出，擺在盤子定形，做成假山。
4、鍋中燒油，將冬粉下鍋炸起泡，鋪在核桃上，做成瀑布狀。
5、鍋中加入潷去雜質的老湯，加一點點鹽、糖、雞精、胡椒粉，將黃瓜、火腿、萵筍條塞進竹蓀中，下入湯中煮入味。
6、煮好後盛出擺在竹排上，鍋中的湯汁用水澱粉勾芡，將芡汁澆在竹蓀上即可。