雪衣魷魚

雪衣魷魚所屬一款美食之一，主要原料有魷魚(鮮)500克等，這道菜非常美味。

菜系及功效：

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口味：炸燒味 工藝：滑溜

製作材料：

主料：魷魚(鮮)500克
輔料：口蘑50克,火腿腸25克,竹筍25克,豌豆苗50克,雞蛋200克
調料：姜5克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,胡椒粉1克,味素1克,料酒5克,豬油（煉製）60克,澱粉(豌豆)25克

製作過程：

1.將水發魷魚洗淨,切成長四厘米.寬三厘米的厚片,入沸水鍋中氽去鹼味,雞蛋取蛋清,調打成蛋泡,加乾澱粉20克,調成蛋泡糊,火腿,竹筍片均切成骨牌片,姜,蒜切片,蔥切馬耳朵形.
2.炒鍋燒油至四成熱時,將魷魚片搌乾水分,逐片裹上蛋泡糊,放入鍋內炸成形撈出.
3.炒鍋置火上,放油燒至五成熱時,放入薑片,蒜片,火腿片,竹筍片,口蘑片,蔥,豌豆尖略炒,加鮮湯500毫升,精鹽,胡椒粉,料酒,味素燒沸,放雪衣魷魚,用水澱粉勾芡收汁,起鍋裝盤即成.