雪蛤珊瑚豆腐

材料:

雞蛋清120克,鮮奶150克,雪蛤、魚子各10克,胡蘿蔔15克,蘆筍20克。調料鹽5克，雞精8克，濕澱粉10克，高湯80克，紹酒1克，薑汁1克。

做法:

1、胡蘿蔔洗淨，切0.2厘米見方的小丁；蘆筍洗淨，直刀切厚0.1厘米的片。
2、雪蛤放入碗中，加沸水小火蒸20分鐘，撈出後挑去黑膜和雜質，放入鍋中加冷水小火煮沸，放紹酒、薑汁小火煨3分鐘，撈出放入開水中浸泡30分鐘，撈出備用。
3、雞蛋清、鮮奶調勻，加雪蛤、鹽、雞精調勻後入碗中，上籠大火蒸6分鐘，取出備用。
4、鍋內放入高湯，燒開後放入胡蘿蔔丁、蘆筍片調勻，用濕澱粉勾芡後出鍋，澆入碗中，撒上魚子即可。