主料：雞蛋(150克)肥膘肉(25克)平魚(150克)蟹肉(50克)
輔料：香菇（鮮）(15克)雞蛋清(100克)鹹鴨蛋(70克)火腿(20克)香菜(20克)螃蟹(30克)
調料：大蔥(5克)澱粉(玉米)(30克)白砂糖(3克)黃酒(8克)豬油（煉製）(50克)胡椒粉(2克)姜(3克)醬油(5克)鹽(4克)
類別：秋季養生調理滋陰調理
製作工藝
1.先將蟹殼裡里外外刷洗乾淨，晾乾；2.將豬肥膘剁成茸泥；
3.將鯧魚宰殺治淨，取魚肉批切成小丁，用少許蛋清、細鹽、味素，拌勻上漿，放在溫處漲發；
4.紅殼雞蛋磕在碗中攪散；
5.將鹹鴨蛋煮熟取黃捏碎；
6.香菇洗淨切成碎末；
7.火腿切末；
8.香菜擇洗乾淨切末；
9.蔥切花，姜切末待用；
10.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再加豬油，燒至油三成熱時，把魚丁放入劃散，到變色，即倒出瀝油；
11.原鍋內留少許油，放蔥花、薑末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放雞蛋繼續煸炒，沿鍋邊淋些油防止粘鍋，再加鹹蛋黃，烹黃酒，加醬油、細鹽、白糖、胡椒粉及味素，並加2匙湯水，燒沸，放滑熟的魚丁、米醋、香菇末和鹹蛋黃末，下水澱粉勾包芡盛出為蟹粉餡心；
12.將蟹粉餡心分別盛入蟹殼內；
13.將雞蛋清放在盤中，用方竹筷平放著攪起蛋清液，進行連續攪打，使之蓬鬆潔白如白雪狀，即分別盛在蟹殼的蟹肉餡上；
14.分別在各個蟹殼的蟹餡雪花上撒少許熟火腿末和香菜葉，上籠用中等蒸湯熏制，使雪花更潔白、滑嫩，即可整齊地裝盆，隨帶米醋、薑末調料汁上桌佐食。
工藝提示
1.要多用生薑、味素，使代用品在調味作用下成為可以亂真的炒蟹粉，蟹蓋殼中蟹粉不可太滿；2.攪打蛋清起泡成為雪花，不可沾上油、鹽、水，不然不易蓬鬆如雪花；
3.用蒸汽熏時，只可用中小火沸水所產生的輕汽，不然，雪花反而會萎癟。
菜品口感
利用蟹殼的原形，借雪花之潔白突出此菜色、形、味，使人倍感蟹鮮蟹味之濃郁，成為幾可亂真的蟹斗花色菜，是秋季宴會著名花色菜之一。食譜營養
蟹肉：
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。肥膘肉：
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。平魚：
平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。鹹鴨蛋：
鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。螃蟹：
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。食譜相剋
蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
