雪菜牛肉餡

材料:

A.雪菜末280公克，B.牛絞肉350公克，牛脂75公克，蚝油15公克，姜茸12公克，香油15公克，米酒15公克，胡椒粉3公克，細砂糖15公克，味素5公克。

做法:

1.將內餡材料B全部攪拌均勻至出膠後，放入冰櫃冷藏約3小時備用。
2.將雪菜末以冷水浸泡約10分鐘後，再用流動的清水沖洗乾淨，以手擠乾水分並切末。
3.將作法1、作法2的材料全部混合攪拌均勻即可。