雪菜炒雞絲

雪菜炒雞絲是一道美食，是由皮、骨雞胸肉180克、青色雪菜140克、糖2茶匙、冬菇6隻、紅辣椒1大隻、切絲蔥1棵、切粒蒜頭1粒、油2湯匙等食材製作而成。有調理營養不良之功效,口味清香。

原料

作料：去皮、骨雞胸肉.. 180克（6安士）青色雪菜.. 140克（5安士）糖.. 2茶匙中
冬菇.. 6隻紅辣椒.. 1大隻切絲蔥.. 1棵切粒蒜頭.. 1粒切碎油.. 2湯匙
調味料：
水 1 湯匙雞蛋白 1 湯匙生抽.. 2茶匙紹酒、麻油各 1 茶匙生粉 1 茶匙
滿胡椒粉少許油.. 1湯匙
芡汁料：
浸菇水.. 2湯匙生粉.. 1／2茶匙麻油 1 茶匙

準備

準備：1、冬菇浸軟切絲，留浸菇水作芡汁用。
2、雞胸肉去厚膜，剔筋，切細絲，置小碗內加水拌勻，擱半小時使吸收
水分。
3、打散蛋白拌入雞絲內，次第下其餘調味料同拌勻，最後下油。
4、雪菜用淡鹽水稍浸，擠乾，切 1 厘米小粒，放在玻璃量杯內下糖拌
勻，大火熱.. 2分鐘。

做法

做法：1、淺鍋內下油.. 2湯匙，大火熱.. 2分鐘，加入蒜粒，大火熱 1 分鐘。加
入雞絲與熱油拌勻後排成一層，蓋好，大火熱 1 分鐘，用筷子挑散雞絲剷出
。
2、下冬菇及雪菜，大火熱 1 分鐘。放入雞絲，淋芡汁在上面，撒下蔥
粒及紅椒，不用加蓋，大火熱 1 分鐘，鏟勻供食。