菜系：
京菜
原料：
主料：蜜桃1000克 雞蛋200克
調料：冰糖100克 白砂糖250克 白礬1克
製作：
1. 將蜜桃去皮、去核，切成4瓣，用清水（100）克，加白礬浸泡5分鐘； 將桃撈出，放入沸水氽一下，盛入碗內，加白糖（150克）用旺火上蒸約1小時至熟（原汁不要）；
2. 雞蛋清打成蛋泡，在沸水中燙熟成雪花蛋；
3. 炒勺置中火上，放入清水（250）克加白糖（100克）、冰糖熬化燒沸，溶化後熬濃收汁；
4 將蒸熟的桃脯翻扣在盤內，淋上糖汁，蓋上雪花蛋上即成。
口感
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此菜糖汁明亮，味甜爽口。
