雞辣醬

主料：土公雞1隻（2千克）
配料：豬腳1.5千克，乾辣椒250克，植物油300克
調料：食鹽15克，姜塊100克，蒜片10克，料酒50克
製作過程：將雞宰殺煺毛、去內臟洗淨，剔骨切成雞塊，淨鍋上火放油，燒至油溫七成，放入雞塊用大火爆炒後待用；把豬腳燒刮洗淨，用中火燉熟至湯汁濃稠時撈出另用；乾辣椒用沸水浸泡洗淨剁碎，用油炒香，把炒好的雞肉、辣椒倒入豬腳湯中，加入姜塊、蒜片、鹽、料酒，用中火燉1~2小時，起鍋冷卻凝結即成。
味型：辣香
特點：辣香味醇