製作材料
主料：土雞1隻（約750克）。
調料：尖紅椒20克,植物油40克,味素2克,雞精3克,醬油6克,蚝油10克,辣妹子辣椒醬12克,永豐辣醬10克,海鮮汁8克,姜15克,香蔥10克,山胡椒油10克,紅油10克,鮮湯400克。
特色
雞肉軟爛鮮香，山胡椒油香味濃郁，頗具地方風味。
做法
1、將土雞宰殺洗淨，剁成2厘米大小的丁；尖紅椒去蒂切成斜段；姜切片；香蔥切段。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入雞丁炒乾水發，加辣妹子辣椒醬、永豐辣醬、海鮮汁炒均，烹入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加味素、雞精、醬油、蚝油調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再加入紅椒段，旺火收濃湯汁，撒上胡椒粉、香蔥段，淋上山胡椒油、紅油即可。
