原料
荷葉餅5張， 韭菜1小把、綠豆芽100克、冬粉1小扎、雞蛋2個；
調料
鹽1/2茶匙（5克），甜麵醬2茶匙（10克）。肉版春餅請參考：貼秋膘兒吃什麼---天福號的醬肘子
做法
1）冬粉放入溫水（50度左右）中浸泡20分鐘，待冬粉泡至透明時撈出瀝乾水份。
2）韭菜去掉根部硬皮，洗淨後切成4cm長的段，綠豆芽掐掉頭部洗淨瀝乾。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時，將打散的雞蛋（雞蛋液中最好加入一點清水和料酒使雞蛋炒出來更蓬鬆）倒入鍋中，炒成金黃色時盛出備用。
4）不用換鍋，再倒入少許油，待油7成熱後，先放入綠豆芽，綠豆芽稍微炒軟變塌時放入炒好的雞蛋，接著放入冬粉，撒入鹽翻炒幾下，出鍋前加入韭菜段，再炒5秒左右馬上盛出。
5）蒸鍋中倒入水，大火加熱至水沸騰後，放入荷葉餅，蓋上蓋子用大火蒸5分鐘。
6）荷葉餅蒸好後，摸上少許的甜麵醬，卷上炒好的雞蛋，韭菜，綠豆芽合菜就可以吃啦。
