食品來源
雞蛋醪糟醪糟是流行於晉南、太原一帶的民間風味小吃，解放初還被評為太原十大名吃。醪糟的確是最初之酒，古以黍、秫為料，蒸煮發酵，“一宿而成”，汁渣同飲，故名醪醴，後流變為醪糟。
食品歷史
《周禮》“酒正”之“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”，其中事酒為糟未澄清分離的酒，即醪糟酒，也稱“濁酒”。可見醪糟之飲，晉地春秋時已成風氣，且開始熱喝，《史記》載“（趙襄子）與代王飲，告廚人曰，即酒酣樂，進熱啜”。晉時并州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒（即醪糟酒），結為兄弟，才有後來收復晉陽故事。
隋唐盛行以黏稻（糯米）制醪糟，漸成現在醪糟之形，因色白又稱白酒，李白有“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥”的詩句。又因酒出時泛泡如綠蟻，白居易乃賦“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無”的絕唱。
五代末期，相傳趙匡胤棄文習武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧飢餓難耐。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他受用。趙匡胤不知何物，店家說：“糟湯而已”。後來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請店家赴京再制，並說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以後就改叫醪糟吧。”金口玉言，醪糟之名遂傳，沿襲至今，江北多稱醪糟，而江南多稱江米酒。
食品作法
“江南江北米，煮蒸廚屋裡，麩曲添釀勁，佳泉助香奇”。有好米，有佳泉，必出名優醪糟，山西自古以並、絳兩州與洪洞為最。并州有晉祠，祠流難老泉；洪洞廣勝寺，寺流霍山泉；絳州龍興寺，寺流鼓堆泉。三泉曾育名產江米，也釀出了名吃醪糟，加上工藝講究，因此風味獨特，百世流傳。醪糟工藝，講究有三：一是“出米”，大火蒸、冷水沖、仔細搓，馬虎不得；二是“放曲”，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是“釀時”，天數亦夏二、冬四、春秋三，久則必敗。如此制出的醪糟，才有“香甜可口金銀羹，健胃消食福壽湯”之基礎。
過去吃醪糟，要用特製的紅泥小火爐，風葫蘆吹起火苗後，坐上紫銅炒瓢，舀一勺發好的醪糟米胚，注水燒滾，加點兒紅糖，“甩”進土雞蛋穗，眨眼間滿鍋飄起淡黃的“桂花”。舀一匙，入口甘醇微醺，回味酒香沁脾。來一碗，天熱時解渴消暑，天寒時暖透心身。在晉南洪洞一帶，每年農曆三月十八廟會，以喝此醪糟為美。而在太原，有歌謠民諺“太原府三件寶，頭腦、醪糟、豆腐腦”，還有“海子邊醪糟王，美酒不及醪糟強”之俗語流傳，見證太原喝醪糟之俗根深而流長，可體悟于光遠先生《酒啦集》所述情真意切。
雞蛋醪糟在太原的市井間蹤影漸稀，偶有一嘗，便情思滿懷，猶聞一曲鏗鏘澎湃後明快淡雅的晉樂音符，猶讀一段風雲激盪後耕牧鄉野的晉史詩篇，在鼻翼間飄來的一縷歷久彌新的馨香中，期盼一切美好的復甦。
相關評價
九旬高齡的著名經濟學家于光遠念念不忘太原的雞蛋醪糟，在他的《酒啦集》中說：“經常吃這種‘酒’，是抗戰初期住在太原典膳所二號的時候。那時每天早晨都在胡同中從挑著擔子的人那裡買一碗醪糟雞蛋，真是既好吃又營養。天天吃這種早餐一個多月沒有變，一點不厭，反而越吃越想吃。從太原到武漢後改吃豆皮，也覺得很不錯，不過並沒有忘記太原的醪糟。後來有點知識，懂得醪糟是最古老的一種酒。原來就是古字里的那個‘醴’，是那種‘少曲多米，一宿而成’的江米酒。”
