雞蛋豆沙卷

雞蛋豆沙卷是一道由雞蛋、紅豆沙等食材製成的美食。

菜系：

甜品點心

原料：

主料：

雞蛋150克 紅豆沙150克

輔料：

小麥麵粉50克

調料：

澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克 白砂糖100克

製作：

1. 把雞蛋(3個黃、2個清)打入碗內，加入水澱粉攪勻攤成蛋皮；

2. 再把蛋皮放案板上，在一邊放上適量豆沙餡；

3. 捲成直徑1.5厘米，切成長6厘米的蛋沙卷；

4. 用蛋清1個加麵粉，適量水調成蛋清麵粉糊粘好；

5. 逐一卷好放盤內待炸；鍋擦淨倒入油，燒至五六成熱；

6. 把卷好的蛋沙卷放入油內炸熟撈出，控淨油；原鍋留少許油，倒入糖和少許水熬糖漿；9. 熬好漿放入炸好的蛋沙卷，顛翻掛漿；漿掛勻後出鍋裝盤即成。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

2. 豆沙餡製作方法：將適量豆沙洗淨，用清水煮熟，搗碎，過篩即可。

口感

色澤金黃，外甜脆，里鬆軟芳香。