雞蛋脆麻花

雞蛋麻花是赤壁市陸溪口鎮的有名特產，主要原料有雞蛋麵粉油酥白糖香油等，經過發酵揉搓油炸等多道工序加工而成，具有口感鬆脆味長香甜的特點。長期以來是本地區的人們津津樂食的副食，近來還遠銷到其他地區，市場前景看好。首先用雞蛋和食用油合面。然後省20分鐘。再合面。根據你的喜好將面揉成粗或細的長條狀，把一根麵條放在案板上搓，讓他上勁，就擰成麻花了。下油鍋，用中火炸至金黃色出鍋。其特點白亮筋韌、酸辣鹹香，涼爽可口，解暑充飢。

配料

水25克、花生油2湯匙、泡打粉1茶匙

做法

1、先把白糖和雞蛋放入盆中，用筷子攪勻。

2、 再放入花生油和水，攪拌至砂糖溶化。

3、 放入麵粉和泡打粉。

4、 用筷子攪拌成麥穗狀。

5、 再用手揉搓成均勻的麵團。

6、 用盆把麵團扣起來，餳發15分鐘。

7、 把餳好的麵團再次揉勻，搓成條分割成每個重30克的小劑子，用手搓圓蓋濕布再餳10分鐘。

8、 取一個小劑子，用手搓直徑約為7毫米左右的條。

9、 用兩隻手反向把麵條搓上勁。

10、 把麵條對摺。

11、 搓成麻花狀。

12、 所有的劑子都做成麻花生坯。

13、 鍋內放入500毫升的油，燒至4成熱，筷子放進去有小氣泡

14、 放入麻花生坯。

15、 小火炸至麻花金黃色。

16、 炸好的麻花放到廚紙上吸去多餘的油脂，晾涼以後即可食用。

貼士

1、我做的是兩對摺的麻花，由於耐心不夠，麵條搓得不夠細，導致麻花太粗太短，稍微影響了麻花中間的酥脆口感。其實一個對摺細細的麻花，酥脆的感覺會更明顯。

2、油溫熱後，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整個金黃，這樣才會有酥脆的口感。

3、麻花涼透後，用保鮮袋密閉封好，下次食用不影響口感。