1、和面。不要太硬,俗話說“軟麵餃子硬麵條”,水裡少放一點鹽。
2、揉面。儘量揉久一點,面不會因為揉的時間長而太乾,乾是因為水放的不夠。
3、醒面。揉好的面放在案板上或面盆里用乾淨的濕毛巾蓋上,放20分鐘左右。
4、揪劑。把醒好的面揉搓成直徑2公分左右的長條(如果是蒸餃要更粗一些),然後用左手持面的上端,右手緊貼左手,用拇指和食指的跟部夾住面,長度是自己拇指的寬度,用力平行揪下,注意不要向上。如掌握不好,可用刀切。
5、擀皮。將劑子按扁,不斷旋轉著把面劑擀成大小、薄厚適當的圓片,最好是外面薄中間稍厚一些。
6、剩下的就是包啦。西紅柿水分大,一定要捏好,不然要破口的。
7、煮的時候一定要水大開後下鍋,水裡放少許鹽。下鍋後要不斷用手勺的背部輕輕推動,以防沾鍋。待餃子都浮起後,蓋上鍋蓋,再次開後,開蓋,大開後加少許冷水,開後再加冷水,再開後就可以出鍋享受美食了。
西紅柿的前期處理:去皮、瓤(水分太大),切小丁,控一下水。注意一定不要切的太碎。
如果時間允許的話,自己下廚為家人準備一頓美食,樂趣無窮。
補充:
1、不用特別的大,如果怕出水太多,可以把切過的西紅柿用一些乾澱粉輕輕拌一下,另外,炒雞蛋的時候不要放太多的油。
2、擀皮主要是方法要得當,一手推動麵杖一手旋轉面劑,用力要均勻,時間長了就熟練了。
3、不用揉太長時間,關鍵是要把面醒好,然後揉到麵團光滑,就可以了。
4、煮的過程都是一樣的,因為煮的餃子是先熟餡後熟皮,只是不要讓餃子們在鍋里焐太長時間,熟了馬上撈出,要不然該煮爛了。
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