培養料配方與發酵
玉米芯100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤；稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米稈粉40公斤、馬糞（乾）20公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤；棉子殼89公斤、稻草5公斤、石灰2公斤、石膏粉3公斤、磷肥1公斤。料水比為1:1.3-1.4.將料充分拌勻後堆積成高1米，寬1米以上，長不限的料堆，然後蓋薄膜保溫發酵。在溫度升至60度以上保持10小時後翻堆，待再次達到60度後維持10小時左右即可攤涼、進行裝袋發菌。
裝袋發菌
將發酵好的培養料裝入20厘米和40厘米塑膠袋內，分兩頭與中間三層接種，接種量為15%-20%。接好種後移到培養室中培養，在20-25度適溫條件下，約30-40天菌絲滿袋，即可移入出菇棚（室）進行覆土出菇管理。
覆土出菇管理
將發好菌的菌捧去掉塑膠袋，平放在地畦內或床架上，寬60-80厘米，長不限，進行四周及表面覆土。覆土材料事先在烈日下曬乾，再用1%-1.5%甲醛和0.3%-0.5%敵敵畏混合熏蒸消毒。覆土時先用1%-2%石灰水預濕，表層一次性覆蓋3-5厘米後，再採用細噴勤噴的方法逐步調整好泥土含水量，調水期間要注意通風，如果培養料溫度正常，不要讓過多水分流到料里去，以免料變質變黑，特菌絲爬上土層後，提高空間相對溫度達90%-95%，給予散射光，通過增濕、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發生。在子實體生長階段，主要以調節水分和濕度為主，澆水要少而勤。
採收
雞腿菇從原基到長大成熟是一個十分緩慢過程，但一旦臨近成熟時，生長速度顯著加快，菌柄很快伸長，菌環鬆動脫落，菌蓋極易開傘，子實體易破碎，菌褶變黑而自溶液化，失去商品價值。這也就是常說的雞腿菇保鮮期短。其實，只要將採收期適當提前，就可以解決這個問題。子實體5-6成成熟時，為採收期。此時採收，對總產量影響不大，而子實體品質好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。第一潮菇採收後停止噴水，2-3天后再向畦內噴重水，繼續進行出菇管理，一般可收3-4潮菇。
