材料:
鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥薑汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味素2克，濕澱粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。
做法:
1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克醃漬人味，再用濕澱粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。
2、鍋內放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入餘下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味素1克，用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。
3、鍋內放入餘下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥薑汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。
4、加入餘下的味素，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入盤內油菜上即成。
做法二
做法
1、油菜洗乾淨備用
2、鮮菇剪掉菇根，在頭部劃十字
3、鍋里倒入水加入適量油和鹽煮開
4、將油菜倒進去焯熟過冷備用
5、熱鍋淋油將蒜爆香倒入鮮菇
6、加入適量鹽、老抽、水和醬油
7、煮至鮮菇快熟時倒入切熟的紅辣椒
8、加入適量糖
9、最後倒入油菜拌勻即可
美食小貼士
1、煮油菜時水裡加油焯出來的油菜會比較綠些
2、紅燈籠椒可以不放
美食搭配小提示
油菜和豆腐相宜:兩者同食有清肺止咳的功效
香菇的營養價值
香菇，又稱冬菇、香蕈等，素有“菇中之王”的美譽。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含多糖、多種酶、多種胺基酸、多種維生素.
小訣竅:
特點
色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，鹹香適口。
操作提示
油菜要用大火速炒。勾芡要薄。
