雞肉苦瓜煲

雞肉苦瓜煲

【材料】苦瓜500克，雞脯200克，海米50克，豌豆苗50克，生薑末5克，雞蛋1隻，鹽2克，醬油4克，黃酒10克，糖6克，味素3克，胡椒粉2克，乾澱粉20克，精製植物油200克，雞油15克，雞湯200克。
【做法】1、先將苦瓜切成2.5厘米長的段，去掉瓜心；2、雞脯去筋衣後剁成茸；3、海米用溫水泡軟後切成末；4、將雞茸、海米末、生薑末放在碗中，加入雞蛋、精鹽、黃酒、味素、乾澱粉、水少許拌勻成餡；5、苦瓜內撒一些乾澱粉，隨後把雞茸餡用刮板刮入苦瓜內，兩端刮平後，用蛋糊粘牢；6、炒鍋上火，放油燒熱，投入苦瓜，煎至兩端色黃，噴入黃酒，加醬油、白糖、味素、雞湯，燒滾後，轉小火燜燒至瓜酥餡熟，改旺火淋濕澱粉調成流芡；7、煲上火燒熱，加少許油燒熱，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋雞油，撒上胡椒粉，加蓋上桌。