雞肉爛飯

雞肉爛飯

雞肉爛飯,佤族語稱“布安納亞”,是佤族菜譜中最著名的一道菜,也是佤族待客的上等佳肴,因其比稀粥要稠一些,有經過加工的雞肉混合,故俗稱雞肉爛飯。

主要特點

佤家人的雞肉爛飯,不同於普通的米飯,它即可以當飯又可以
雞肉爛飯
當菜,一般情況下,是作為一道菜來食用的,雞肉爛飯不同於普通米飯有兩點:
其一,它比普通米飯要軟得多,特點就是“爛”;
其二,它是飯和菜的結合物,主要原料還是大米。[2]

製作方法

以處理加工雞肉的方式程式不同分為手撕和刀砍兩種類型,二者味道一樣,但以手撕最為講究和精道。
手撕雞肉爛飯的製作程式為:將收拾好的雞體在清水中煮熟,撈出雞後將淘洗好的大米倒入雞湯里煮,稍煮一陣放人一把酸筍,至大米煮爛,稠度在米飯與稀粥之間為止,端下蓋好。這時,用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊,將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上,再撤上花椒麵、食鹽、辣椒麵,加以攪拌均勻倒入爛飯調勻即可上席使用。
刀砍雞肉爛飯製作較為簡單,先煮雞塊,熟時再放適量大米,米爛後放人一把酸筍,煮至濃稠適度時端下飯鍋燉好,接著將準備好的佐料和手撕的一致拌入即成。佤族雞肉爛飯使用普通土產雞,但忌用白羽毛雞,風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。[3]

其他信息

拉祜族也視雞肉爛飯為上等佳看,在祭祀活動或招待貴客時特煮雞肉爛飯,和佤族一樣,忌用白毛雞煮雞肉爛飯。

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