簡介
菜系及功效：老人食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜腎炎食譜雞米燴腰丁
口味：鹹鮮味工藝：燴雞米燴腰丁的製作材料：主料：雞胸脯肉200克,豬腰子150克輔料：青豆50克,雞蛋清30克調料：黃酒20克,蔥汁5克,薑汁3克,鹽3克,醬油4克,味素2克,胡椒粉2克,香油5克,豬油（煉製）25克,澱粉(玉米)10克雞米燴腰丁的特色：鹵色淡紅，半湯半羹，雞米潔白滑嫩，腰丁脆嫩無腥。
製作
1.將雞脯肉去掉白筋，批切成似綠豆大的粒，用細鹽、味素、蛋清、乾澱粉拌勻上勁，放在低溫處漲發30分鐘；2.將豬腰撕淨外皮及油放平剖開，批淨腰膻，洗淨，切成小骰子丁，加3匙黃酒，將其捏透去腥臊，再反復洗淨，然後投入大水量的沸水鍋中氽一下，即迅速撈出放入冷水中漂清，瀝乾；3.燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱時，放上漿雞米劃散至變色，立即倒出瀝油；4.原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒烹香，加2勺鮮湯，調勻鮮鹹味(加少許醬油)，燒沸，放腰丁和青豆，再燒沸，撇去浮沫，然後放雞米，下水澱粉勾流利芡，淋上豬油、麻油上光增香，盛入深盆或淺碗中即成。雞米燴腰丁的製作要訣：上淨腰膻需用酒捏透，再反覆洗淨，沸水速燙，但須保持其脆嫩口感；雞米上漿要薄一些，油溫也宜低一些，否則極易結團，或失去滑嫩口感。
小帖士
-食物相剋：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
