主料
熊掌 1500克
輔料
母雞 500克 鴨 500克 豬肉(瘦) 700克 火腿 340克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料
料酒 400克 姜 100克 大蔥 150克 鹽 5克 味素 3克 胡椒粉 2克 各適量
類別
私家菜
食物做法
1. 肥嫩熊掌一對(不包括熊腿部分)，放鍋中加清水7500克，用大火煮一時半左右，撈出，除淨繭巴，用夾子拔去節毛，洗刷淨；
2. 把姜去皮，切六片，蔥(約六條)去老葉和鬚根洗淨；
3. 北菇用水浸軟，洗淨去蒂，擠去水分；
4. 將鍋放爐上燒紅，放入豬油一湯匙，蔥、姜，注入二湯約2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分鐘後撈出熊掌，倒出鍋中各料不用；
5. 按上述各用料和作法再繼續煮三次，撈出熊掌，倒出鍋中各料不用，按上述各用料和作法再繼續煮三次，撈出熊掌，取去掌骨，然後用刀將熊掌切成長方塊十數片，因熊掌之膻味很大，故處理要細緻，將剝好之雞，去毛除內臟，與光鴨，瘦肉分別洗淨，各切成四大塊，放入沸水中燙過，使血漬除去，取出洗淨；
6. 火腿切片，先與熊掌件排放在燉盆內，然後放入雞，鴨和瘦肉塊，加姜二片，蔥二條，酒200克，注入上湯八杯，加鹽少許，蓋上燉盆蓋，放蒸籠鍋內隔火燉約五小時左右；
7. 將燉盆內之雞、鴨、瘦肉塊撿出不用；
8. 最後，將處理好之北菇加入，封好(用紗紙將燉盆蓋封密)再上蒸籠鍋內燉二十分鐘即成，調味供用。
