簡介
河南人遇到逢年過節或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、冬粉、白豆腐（油炸）、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經濟實惠，這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。
中國河南雜燴菜
河南人遇到逢年過節或是家中來客，總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人。雜燴菜就是把白菜、粉條、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、蔥、香菜以及其它佐料熬成一大鍋。吃時，一人一碗，或配蒸饃，或配白米飯，既簡單方便，又經濟實惠，這種就餐形式在河南一帶由來已久。其實這道菜最初的名字不叫雜燴菜，而是叫做“炸檜菜”。關於它，至今民間還流傳著這么一段有趣的傳說呢！
相傳南宋時期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派，一派主和，一派主戰。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職。他回到河南老家以後，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發時光。
這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來訊息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀朮，惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害於風波亭。一時間，國讎家恨交織在一起，朱敦儒哪裡還有心情飲酒歡聚,但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。於是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是。”
想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人，平日裡吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗製的熬菜哪裡咽得下去！朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當道，殘害忠良。岳元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報仇！”
於是，滿座客人一齊回響，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧！”
很快，這件事傳入了民間。人們出於對秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃。後來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”了。
荷蘭雜燴菜
簡介
在一些國家裡，由於某些菜餚和食物具有某種特殊的意義而被舉為國菜。“雜燴菜”算不得美味佳肴，但是它卻是荷蘭的“國菜”，每年10月3日，荷蘭國民家家烹食“國菜”：一種把胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥三味一鍋煮的雜燴菜。原因是這“國菜”中包含著一段感人至深的故事。
歷史
1574年西班牙侵略荷蘭，荷蘭戰略要地萊頓被西軍團團包圍。荷蘭領袖給城內軍民一封信，要求堅守待援。但因航道太淺，荷蘭的艦隊等待了3個月也進不了萊頓港。城內軍民堅守城池，卻也是彈盡糧絕，就連貓狗和老鼠都快搜捕吃光了，而援兵仍是遲遲不到，正在這山窮水盡，全城軍民快要餓死的時候，天降大雨，河水陡漲數米，荷蘭艦隊順利開到城邊，西班牙軍隊不戰而潰。城內人衝出城門與援軍會師。他們到處搜尋西軍營地尋找食物，但是只找到一些馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥。人們將這3種菜倒進大鍋里一起燴煮，然後發給每人一份充飢，萊頓人吃了這大鍋菜，都說這是“平生最好吃的菜”。
戰後，國家法定這道菜為“國菜”，每年10月3日家家煮食，以示不忘歷史。
