雙魚燴翅

輔料魚茸50克，雞茸50克，香菇絲50克，冬筍絲50克，火腿絲50克，水發魚翅200克，紅椒圈、香菜、蔥花、薑末、蒜末各適量。 調料蔥椒油、精鹽、味素、生抽、料酒、胡椒粉、高湯、香油、澱粉各適量。 3、將炒鍋加熱後加蔥椒油，加入適量高湯，再加入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、魚翅，加入精鹽、味素、生抽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜末翻炒入味後，勾上澱粉芡，倒入兩種搓魚魚，翻炒均勻，裝盤撒上紅椒圈、香菜，淋少許香油即成。

材料:

精粉500克，水250克左右，雞蛋2個。輔料魚茸50克，雞茸50克，香菇絲50克，冬筍絲50克，火腿絲50克，水發魚翅200克，紅椒圈、香菜、蔥花、薑末、蒜末各適量。調料蔥椒油、精鹽、味素、生抽、料酒、胡椒粉、高湯、香油、澱粉各適量。

做法:

1、和面：將麵粉倒入盆內分成兩等份，分別加入魚茸、雞茸、雞蛋、水和成兩種麵團，稍餳後分別搓成一指粗的條，右手掐下拇指肚大小的面塊分別放在平光的案板上，用手掌和手肚從右向左均勻地搓捻成兩種魚魚，下入開水鍋內煮熟撈入盤內待用；
2、將魚翅加高湯加少許調料上籠蒸一下待用；
3、將炒鍋加熱後加蔥椒油，加入適量高湯，再加入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、魚翅，加入精鹽、味素、生抽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末、蒜末翻炒入味後，勾上澱粉芡，倒入兩種搓魚魚，翻炒均勻，裝盤撒上紅椒圈、香菜，淋少許香油即成。