基本資料
工藝：氽 口味： 主料： ：
調料：鹽(3克) 胡椒粉(2克) 料酒(5克) 植物油(10克) 雞精(3克) 蔥汁(5克) 薑汁(2克)
類別：家常菜
製作工藝
雙色魚丸湯製作工藝1. 桂魚（鱖魚）宰殺洗淨去鱗、骨、內臟，取魚肉去掉白筋，用刀背砸成細泥，再置於容器內，加蔥姜水調開，然後放入精鹽、料酒、雞精、胡椒粉、植物油，攪成魚茸； 2. 菠菜葉洗淨，製成菠菜汁；
3. 將制好的魚茸分成兩份，其中一份用菠菜汁拌勻，調成綠色；
4. 鍋置火上，加入清水燒沸，先將白色魚茸擠成15個丸子下鍋氽熟，再將綠色魚茸也擠成小丸子下鍋氽熟，然後互相搭配，分裝在小湯碗內；
5. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調好口味，均勻地澆在湯碗裡。
食譜營養
魚丸鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。 菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
·熱量 (210.49千卡) ·維生素B6 (0.06毫克) ·蛋白質 (18.87克) ·脂肪 (13.35克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (4.19克) ·葉酸 (22.33微克) ·膳食纖維 (0.41克) ·膽固醇 (93.15毫克) ·維生素A (106.60微克) ·胡蘿蔔素 (585.20微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黃素 (0.15毫克) ·尼克酸 (4.65毫克) ·維生素C (16.40毫克) ·維生素E (8.70毫克) ·鈣 (65.44毫克) ·磷 (182.87毫克) ·鉀 (322.84毫克) ·鈉 (1847.77毫克) ·碘 (23.00微克) ·鎂 (42.33毫克) ·鐵 (2.26毫克) ·鋅 (1.11毫克) ·硒 (22.05微克) ·銅 (0.14毫克) ·錳 (0.22毫克)
