食材
主料低筋麵粉60g
紫薯150g
優酪乳160g
配料油10ml
雞蛋2個
白砂糖90g
牛奶20ml
魚膠粉10g
淡奶油120g
檸檬汁10ml
做法
1 將雞蛋放入盆中，用手動打蛋器或者低速電動打蛋器打散
2 打散雞蛋後，加入白砂糖。
3 以隔水加熱的方式，使糖充分融化、混合。
4 然後停止加熱，用電動打蛋器高速檔攪拌，攪拌時將盆傾斜放置。
5 攪拌到提起時，材料會緩緩流下，具有一定硬度即可。將攪拌機轉為低速檔，調整氣泡大小和細緻程度。
6 麵糊的硬度以將牙籤插入麵糊約1cm左右，牙籤可以保持垂直不倒為標準。
7 將過篩後的低分緩緩倒入蛋糊，然後用切拌的方式大面積拌勻。
8 之後加上植物油慢慢拌勻即可。
9 將麵糊倒入6寸模具中，稍大力在桌面上磕幾下，消去大的氣泡使表面平整。烤箱預熱180度，上小火烘烤約25分鐘。
10 、烤好後，由烤箱取出，靜置冷卻5分鐘。
11 將蛋糕刀插入模具側面，環繞一周脫模。
12 烤好的蛋糕分成兩層，取一層放入蛋糕模待用。
13 將紫薯洗淨，放入鍋中煮熟。
14 之後為煮好的紫薯去皮，用勺子背面將熟透的紫薯碾碎。
15 分次倒入牛奶攪拌均勻。成很粘稠的糊狀。
16 提前用15毫升的冷水將5克魚膠粉浸泡，然後隔熱水加熱至完全融化，取出。回復室溫後倒入紫薯內攪拌均勻。
17 用勺子將紫薯糊塗抹到蛋糕上。
18 用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰櫃里冷藏15分鐘。
19 將優酪乳和白砂糖攪拌均勻，如果有顆粒感可隔溫水攪拌。
20 然後加入檸檬汁再次攪拌均勻。
21 魚膠粉的處理方法同上。緩緩倒入優酪乳中，邊倒邊不停地攪拌。拌勻後，放入冰櫃冷藏20分鐘，使優酪乳產生一定的硬度。
22 從冰櫃取出後加入淡奶油，攪拌均勻。
23 將蛋糕取出，倒入製作做的優酪乳材料。重新放入冰櫃冷藏4小時以上。
24 用熱毛巾或者水風機圍繞模具加熱，可幫助順利脫模。
