雙溝空心掛麵

雙溝空心掛麵是江蘇省著名土特產，它外表光滑圓潤，內有銀絲般細孔。信手揀出一根，插入水中，能吹出串串氣泡；用火柴在下麵點燃，可從細孔的上端冒出縷縷菸絲。採用特殊配料可配成雞湯麵、蝦籽面、雞蛋面等十多種品種，各具風味，香而不膩，鮮美無比，易於消化。泗洪的空心掛麵，原產於雙溝古鎮。宋徽宗政和年間，天長籍狀元戴南風進京路過雙溝，品嘗了空心掛麵後，十分讚賞，便想特製一些掛麵獻給皇上。他當即與店家商量，用雙溝特產--淮河玉鱉熬湯三日，取其汁和面，精心加工，製成空心掛麵，獻給宋徽宗趙佶。趙佶食後倍加讚賞，從此雙溝空心掛麵被列為貢品，一時難得上市。明洪武十八年，皇太子朱標帶領文武群臣和諸色人匠，來到離雙溝不遠的楊家墩修建祖陵。他聽說雙溝空心掛麵細膩可口，特命泗州知州孟輝親往雙溝，特製各色空心掛麵，包括玉鱉面、蟹黃面、雞汁面、蝦籽面、雞蛋面等數百斤，叫侍臣專程送進宮中，孝敬父皇。據傳朱元璋在大宴功臣時，僅賜每臣一小碗雙溝空心掛麵。