雙喜臨門[家常菜譜]

雙喜臨門是傳統的地方名菜，屬於浙菜系。口味清香、清淡，有祥和、安謐、喜慶的氣氛和效果。

基本信息

• 中文名：雙喜臨門
• 主要食材：熟雞脯肉、鹵香菇
• 分類：家常菜、浙菜系

• 口味：清香、清淡

原料

主料：熟雞脯肉200克，鹵香菇100克，蛋白糕300克，蛋黃糕50克，滷鴨肉300克，櫻桃30顆，枇杷（聽裝）10顆，瓊脂10克，熟火腿（中腰峰）100克。輔料：精鹽5克，味素3克，紹酒5克，麻油5克

製作過程

1.用51厘米的大圓盤1隻，將瓊脂加水600克及適量的精鹽、味素熬製成汁，倒入盤中，放平，晾凍作底。

2.將雞肉切成絲，用味素、紹酒、精鹽拌後，在盤中堆成兩隻對稱的喜鵲模型，各用5片狹長的火腿排成扇形做尾羽，鹵香菇切三角長片，排成羽毛形，蓋在雞絲模型的尾端，與尾羽相接，同樣將白糕也切排成羽毛形，從尾部一層層的向前排蓋在雞絲上，做成喜鵲的身子；再用火腿、蛋白糕和香菇各4片排放成翅膀（另一隻同樣擺法）；大香菇剪製成喜鵲的頭，用蛋白糕和小半顆櫻桃做眼睛；用蛋黃糕刻製成喜鵲的腳爪。滷鴨肉切成枝幹狀，兩邊對稱放在喜鵲和下方作梅樁和枝幹。

3.枇杷肉分成5瓣製成梅花形，中間放半顆櫻桃做花芯，放在梅枝的各叉節處，下端花大，上端花小，枝頭放半顆枇杷，如花苞狀。

4.櫻桃每顆分成兩爿，在兩隻喜鵲的中上方，拼成一個“喜”字即成。