雙味香椿芽

雙味香椿芽

雙味香椿芽是一款美味菜譜,主要原料有香椿芽、普通麵粉、雞蛋、蒜等,這道菜營養豐富遠高於其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。

雙味香椿芽雙味香椿芽

簡介

春季易多吃芽菜,因為這個時節萬物生髮,植物多發芽,並且,芽菜味道鮮美、營養豐富。
以香椿芽為代表,香椿芽,又叫香椿頭、香椿尖,被稱為“樹上蔬菜”。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養豐富遠高於其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。

主要用料

原料:香椿芽、普通麵粉、雞蛋、蒜
配料:鹽、花椒、醬油、醋、香油
這裡選用的是普通麵粉,也可以用低筋粉,但最好不用高筋粉,因為過一會兒烙餅為了喧一些,高筋粉過於筋道,不太適用。

製作步驟

1、鍋中放水燒開,放入香椿芽,略焯熟,這么做的目的一是為了將香椿的特有香味激出,二是香椿芽里含有亞硝酸鹽對人體有害,用開水汆後,可有效的去除。焯熟後,將香椿芽撈出,用冷水沖一下,控乾水分,將其切粒備用。
2、普通麵粉加水調糊,攪動時勿向一個方向攪,因為容易起勁,將一個雞蛋打碎,倒入糊里,加鹽和切好的香椿粒攪拌均勻。
3、點火,鍋中放些油,不用太多,晃動鍋,使油潤鍋,將香椿粒麵糊倒入鍋中差不多鍋底大小,兩面煎直至略微變色,拿出盛盤。
4、調汁,第一種味:將花椒在乾的鍋中炒焦,研碎,製作椒鹽。
第二種味:叫三合油蒜茸汁,即搗蒜成泥,加入醬油、醋、香油調製而成。
至此,雙味香椿芽製作完成,將烙好的餅蘸汁食用即可。

小貼士

1、因為香椿芽里含有亞硝酸鹽,所以一定要焯水,以去除裡面的有害成分。
2、綠色蔬菜焯水後,要放入冷水裡過一下,有條件的還可以加冰塊,這樣,蔬菜還會保持青綠色,否則,從熱水裡撈出就盛盤,容易捂的變色,看上去不美觀。
3、香椿芽以清明以前的芽為最好,這時芽的根部也很軟。摘完又長出的就是二芽,無論從口感和價值就大為遜色了。另外,到了五六月份就不能吃了。

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