雁鵝菌

雁鵝菌，又名重陽菌、寒菌、玉茹、雁窩菌。雁鵝菌暫無人工栽培 ，主要產於桂北湖南湘西湘北和湘潭一帶，喜生於叢林地帶，湘北人方言口音把雁鵝菌讀作“按（雁）窩（鵝）菌”；在湘北澧縣和湖北松滋交界處的宜萬鄉松林里，每年的4月到6月的雨季，當地的人們就到松林里采蘑菇，雁鵝菌便是最受當地人寵愛的野生食用菌之一，被人們譽菌中之王，其味鮮美，營養豐富，富含有蛋白質微量元素和多種胺基酸，具有增強食慾，免疫力及保健防疫之功能。

明朝李時珍《本草綱目》記載：“玉草（菌）初寒時生，潔析可愛，作羹微韌，俗名寒蒲草”。湘北臨澧縣境內群山連綿，山中各種樹木、花草茂盛，而太浮山又是群山中之姣子，它海拔高，風景秀麗，無污染，雁鵝菌因受氣候、溫度、濕度影響，每年在寒露之後秋高氣爽、大雁南飛最佳季節生長在太浮鬆山茅草叢林之中。霜降自滅，至令人工無法繁殖、栽培，屬純天然菌種，口感及營養價值在所有菌類中獨具一格，任何菌種無法與其相提並論，是大自然賜給人類的一種高品質天然食品。

南嶽山上有菌數十種，唯有雁鵝菌是上品。雁鵝菌呈淺棕色，形狀如傘，小至銅錢，大至菜碗，均質松肉肥，鮮嫩可口，下面、調湯、炒肉，無一不宜。也可把雁菌製成菌油，即把新鮮的雁菌，放在燒沸的茶油中炸熟，然後連同少許茶油用罈子貯藏起來。這種油只要滴少許在菜上，便覺芳香撲鼻，清涼生津，脾胃大開。過去南嶽山上的寺觀，常把這種雁菌和菌油作為素食中的佳品。雁菌的成熟期為每年的農曆三月和八月，南嶽衡山便有許許多多男女老少，背著竹簍或提著竹籃，在樹林草叢中忙著尋摘雁鵝菌。