簡介
郎溪雁鵝起源於鴻雁，又名蒼鵝、萎鵝，是我國古老而稀有的優良家禽品種。現在主要分布在安徽省郎溪縣等地。
郎溪雁鵝肉質肥嫩鮮美，是菜餚中較為上等的佳品。醃製的臘鵝紫里透紅、油香四溢，烤仔鵝更別有風味。鵝毛、鵝絨和鵝肝分別是製造高級被褥和醫藥物品的重要原料，暢銷國內外市場。
一、主要特性
體型較大，全身羽毛灰褐色，背羽、翼羽、肩羽為灰底白邊的鑲邊羽，腹部灰白羽。頭呈方圓型，有黑色肉瘤。喙黑色，蹼橘黃色。初生重公鵝為109.3克，母鵝為106.2克；30日齡公鵝為791.5克，母鵝為809.9克；5～6月齡可達5千克以上。屠宰測定：半淨膛公鵝為86.1%，母鵝為83.8%；全淨膛公鵝為72.6%，母鵝為65.3%。7月齡開產，年產蛋25～35枚，蛋重為150克，殼厚0.6毫米，蛋殼白色，蛋形指數1.51。公母配種比例1∶5，種蛋受精率為85%以上。
二、飼養
雁鵝毛色灰暗，體型較大，飼養管理簡易，適應性廣，凡是有水草的地方都可以進行飼養；具有生長快、產肉多、耐飢、耐寒、耐粗飼、病疫少、成本低、收益大等優點。飼養1隻雁鵝，相當於養2隻白鵝。雁鵝性情溫和、穩健，1人可放牧100隻以上。雁鵝吃糧少，食草多，飼養60天的雛鵝體重可達4～5公斤。
飼養雁鵝關鍵是剛開始的15天。雛鵝剛出殼不久，消化機能弱，對冷熱的抵抗能力差，要注意防寒、防熱、防風，室溫保持在15～20℃；窩裡要墊乾草，每隔l～2天換翻1次，保持乾燥。夏天要特別注意通風透氣。雛鵝出殼後蛋黃吸收完全的，12～16小時後即可開食；若蛋黃在胎內吸收不完全呈大肚臍，應推遲到48小時後再開食。開食時把菜葉切成細絲來逗引，或將碎菜葉放在小鵝身旁，讓其互相追啄。開食後應餵青、精飼料；青飼料如芥菜、紫雲英、萵苣、小青菜等，精飼料如碎米、小麥等。青精飼料按10∶1切碎拌勻，白天飼餵4～6次，夜間2～3次。從第7天開始可以放養，但時間不宜過長。10天后全日放養，夜間再補餵些飼料。
成鵝食量大，採食快，消化能力強，愛吃植物的嫩葉、莖芽和草籽，也採食其它水生雜草。放牧宜在早晚，中午將雁鵝趕往池旁樹蔭處休息。稻、麥、豆等農作物收穫後，應及時趕入放牧。放牧時應將大、中、小鵝分群，以免影響採食。放牧條件差的可以割草飼餵。成鵝一年四季都能產蛋，也能抱窩、出雛，在冬季與夏季也不受影響。雁鵝下蛋1個月(12～15天)、孵化1個月、復壯1個月(不產蛋)，1季1個循環，1年4季周而復始。因此，當地民眾又稱它為“四季鵝”。
雌鵝6～8個月齡即可產蛋，產蛋期間要多補餵些精料，每隻每天餵250克左右；同時加餵一些礦物質和蛋白質飼料，可把蚯蚓、魚蝦、昆蟲等搗碎加入飼料中。種鵝繁殖以5母1公的比例配種為好，每隻母鵝可孵化13枚蛋左右，30天出雛。孵化期每天早晨餵些清水和少量稻穀,待排糞後再入巢。另外,雁鵝蛋殼厚，出雛時可用手把仔鵝頭拉出殼外,助其破殼。對抱窩的雌鵝要經常驅趕和擾動,同時減餵飼料，3～5天即能消除戀巢性，爾後再加餵飼料，促其早日恢復產蛋。
三、營養價值
1、鵝肉的營養價值鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，鈣，磷，熱量，鉀、鈉等十多種微量元素。其中蛋白質的含量很高，鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸，其組成接近人體所需胺基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
適用人群
尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅等有良效，特別適合在冬季進補。
用法用量：鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。但鵝肉不能多食。
食用功效：鵝肉性平、味甘；具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。可補虛益氣，暖胃生津。而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。
鵝肥肝有“世界綠色食品之王”的美譽（鵝是唯一食草家禽），與魚子醬、地下菌塊並稱“三大美食”，富含人體所需的不飽和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脫氧核糖核酸等，可降低人體血液中的膽固醇含量。卵磷脂具有降低血壓軟化血管，延緩衰老，預防心腦血管疾病等功效。
鵝肥肝的口感：鵝肥肝質地細嫩，香味獨特，風味鮮美奇特。在已開發國家特別是法國，被視為“餐桌上的皇帝”。無論盛宴、過節還是家庭聚會，鵝肥肝總是以法式套餐中的頭牌身份出現。其價格昂貴，在已開發國家，常吃鵝肥肝是高貴、富有的象徵。隨著我國人民生活水平的不斷提高，鵝肥肝也逐漸被消費者認識和青睞。
鵝肥肝的食用方法：
* 清煮、待涼後切片，蘸鹽末品嘗。此法能保持其原有風味。
* 鮮肝切片，熘炒亦可。
* 可在冰櫃中速凍保鮮，解凍後可熘炒。
鵝肥肝感官指標：色澤淺黃或粉紅色，優質應為玫瑰色；組織狀態質地柔軟結實，表面光亮，無斑點，無病變，色澤均勻一致。
鵝肥肝分級（單位：克）：鵝肥肝重量的感觀評定特級600-900結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色一級350-600結構良好、內外無斑痕、淺黃色或粉紅色二級250-350略有斑痕、具有脂肪感柔軟而結構清晰三級150-250略有斑痕、顏色較深鵝肥肝被譽為世界綠色食品之王，是廣泛公認的世界三大美味佳肴（鵝肥肝、魚子醬、地下菌塊）之一。資料介紹，在法國羅浮宮收藏的5000年前的象形文字里，已有描述奴隸為埃及法老烹調鵝肥肝的畫面。在法國，自16世紀起鵝肥肝即成為法國飲食文化的代表。
鵝肥肝口感細嫩，風味獨特，營養豐富，含有大量人體不可缺少的不飽和脂肪酸和多種維生素。據分析，鵝肥肝中不飽和脂肪酸含量高達70%，每100克鵝肥肝中卵磷脂含量高達4.5～7克。
不飽和脂肪酸可降低人體血液中膽固醇的含量；卵脂酸具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老、預防心腦血管疾病等保健功效，是當今國際市場保健藥物和保健食品中必不可少的重要成分，所以，鵝肥肝成為西方社會的貴族食品。
目前，法國是世界最大的鵝（鴨）肥肝生產國和消費國，其他生產國主要有匈牙利、比利時、以色列、德國等。鵝（鴨）肥肝的消費市場主要分布在西歐、美國、加拿大、日本等已開發國家和地區，年消費量在10000噸左右（包括鴨肥肝）。由於鵝源稀缺，其中又以鴨肥肝為主，法國市場的年貿易量約占世界鵝（鴨）肥肝貿易量的50%左右。在肥肝中，以鵝肥肝最好，價值最高，國際市場供不應求。
在中國，隨著人民生活水平的提高，鵝肥肝的價值一旦被人們所認識和接受，其市場潛力將非常巨大，需求量絕不亞於歐美市場。
據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40%以上，可增強機體的免疫功能，升高白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子，能增強人體體液免疫而產生抗體。由於免疫功能和腫瘤的發病率有密切關係，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌症的目的。
4、鵝腸食療作用鵝腸具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效。
鵝腸做法指導：鵝腸口味較鮮，辨別其好壞以顏色淺而髮乳白、外觀厚粗為好。鵝腸雖脆爽，但略帶點韌，若以適量食用鹼水醃過，使其本質略變鬆軟，然後灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好。
