源於陽江民間的“一夜埕”，是一道頗愛民眾和遊客青睞的魚烹佳肴，在廣東沿海地區獨樹一幟。
“一夜埕”誕生源頭，是由於當年的漁船還沒有像現在這樣的先進的保鮮設備，漁民在出海打魚的時候，擔心來回要好幾天，打上的海魚會變質，因此就將海魚整條扔進裝裝著海鹽的埕（一種器皿）中醃著，以達到保鮮的效果，待魚在埕里醃了一夜之後再取出來烹飪食用，故而稱之為“一夜埕”。
由於“一夜埕”的醃製時間為“一夜”，因此，陽江民眾也將“一夜埕”稱為“一夜水”。如今，仍有不少當地人喜好自己挑選新鮮的海漁用於醃製“一夜埕”，作為一道四季皆宜的家常菜。
隨著飲食服務業和旅遊業的發展，“一夜埕”成了食客光顧大小信肆的最熱門菜式。與此同時，陽江茂名等地一批代表中國海味發展方向的名牌海產商家也將“一夜埕”投入專業批量生產，為“一夜情”，打好精美的土特產包裝，成為一種彰顯陽江特色美食文化的禮品，使“一夜埕”這道集鹹，香，鮮，嫩等味覺於一身的魚餚風味菜式，在陽江旅遊市場長興不衰，走俏萬戶千家。
陽江一夜埕紅三魚陽江人對醃製“一夜埕”的選料也很講究，大多是把剛捕上來的鮮魚（主要是“紅三”或“刀鯉”），放在埕里用鹽醃製一夜，第二天拿出曬乾再食用。當地民眾自製的“一夜埕”，多為醃製了一夜後就直接食用，或擱置在冰櫃保鮮隨時取用。
陽江“一夜埕”“一夜埕”成名之前雙稱淡曬鹹魚，由於“一夜埕”既有海鮮的新鮮鹹，又帶有鹹魚的鹹味，因此特別受食客歡迎，這種感覺必須新口品嘗過才能感覺到。
如今，陽江人對“一夜埕”的食法主要有“淨蒸”（下少許花生油即可）和“乾煎”兩種，多作為粥食菜，也有將“一夜埕”和豬腩肉一起蒸食作為飯食菜。而外地人還是最喜歡以“乾煎一夜埕”用來下粥，“乾煎一夜埕”也因此成陽江的招牌菜。
