陽原黃糕

陽原黃糕是河北省張家口市陽原縣的特產。陽原人極愛吃糕，奉為主食，是天天過年、頓頓登高的意思。每天在食堂里或農家吃飯，每人桌前必有一盤黃澄澄的糕，大家一起談笑風生，吃得津津有味。

黃糕是用黍子去皮（俗稱黃米）後磨成麵粉做成的。 陽原的土地大概極適合種植谷黍類的作物，產量、質量均屬上乘。黍子做成的糕雖然質硬不好消化，但卻耐飢抗餓。有農諺曰“三十里莜麵四十里糕”，當地的農民基本上把它作為口糧，因此幾乎天天吃糕也就不奇怪了，而且糕還是招待客人的首選食品，你如果第一次到陽原縣農家作客，吃飯時主人一定會給你端上一盤香噴噴的糕來。

普通農家做糕的方法比較簡單，做糕時需用溫水和面，由於面本身的水分較大，水放的不要太多，收得住面即可。然後將面散開來放在籠屜上，旺火蒸大約十五分鐘出鍋，盛在一個大盆里，開始揉面，又叫“揣糕”。趁熱開始來回揉面，同時要用拳面使勁地壓面。面很燙，取一碗涼開水，把手放在涼水裡浸一下，要不斷地浸，揣好的糕極富有光澤且很有彈性，最後在表面抹一層麻油，就可以吃了。吃時用鏟子鏟一塊，和著萊一起吃，最好是普通人家湯多的大燴菜。城市人也常吃糕，只是比較奢侈繁瑣，多用油炸，而且要在裡面包紅糖或豆餡兒。吃包糖糕時，又燙又甜的糖汁順嘴角往下流，再伸出舌頭四下一轉，將嘴唇上的糖汁兒舔乾淨，滿口流香。