黍子是單子葉禾本科作物,生長在北方。去皮後俗稱黃米,黃米再磨成面俗稱黃米麵，常用來做年糕，在張家口的蔚縣、陽原及山西、內蒙部分縣還用來做黃糕及油炸糕。買面時一定選優質黃米麵，蒸熟後揉圓（喜歡吃餡的可依口味包入豆餡、紅糖等），入鍋用胡麻油或菜籽油炸熟口味更好
蔚縣的“蔚”字念（yu音雨）,一個很有老舊味道的京西小城。蔚縣在河北西北部，東鄰京津，南接保定，西倚大同，北枕張家口，地處要塞，自古就是京西重鎮之一，也是京西現有的保存最為完整的一座古城。它的城建歷史最早可追溯到東周時期，古城弘整高峻，典雅疏秀，雄甲一方，城內的寺、觀、廟、壇等建築也是一應俱全。
蔚縣不光有好看的，好玩的，還有不少好吃的。看一個人是不是蔚縣人，先看他會不會吃糕！你可別小看吃糕這事，外地人還真吃不下去呢。因為不會吃的人，經常粘在嗓子裡下不去上不來非常難受。
這裡人吃糕歷史悠久。由於特殊的氣候、地理環境，這兒盛產上等黍子，以前人們吃的糕不去皮，叫黍子糕，就是常說的毛糕，不筋道，不發甜，容易消化。將黍子碾去皮後稱黃米，再磨成面就是做糕用的原料——黃米麵，蒸做成的糕叫黃糕。
蔚縣糕以筋道、黃亮而聞名，其製作過程可分為和、蒸、搋三個步驟。
和糕就是和面，需在面里加注溫水，用手掌用力來回搓，俗稱擦粉子，使其軟硬適度，然後均勻地撒在籠布上。蒸糕一般從籠屜上氣算起十五到二十分鐘即可，短了不熟，長了就不鮮、不筋了。
搋糕是最為關鍵的環節，糕蒸熟要立即揭開鍋蓋，趁熱氣將糕取出放入瓷盆中，馬上用手蘸少許涼水來回搗按疊折和搋，使其漸漸變成均勻的一圓塊。最後將圓塊翻過來並在表面塗一層麻油，金黃髮亮的糕做成了，這是人們常說的面性糕。
把糕分塊包上糖或豆餡，捏成雞蛋大小的圓餅狀，放在油鍋里炸，炸得表面金黃酥軟，滿呈油泡時，便成了油炸糕，這是糕中極品。吃起來內軟外脆香甜適口，看起來金黃燦燦。
蔚縣人愛吃糕，三天不吃就覺得飯菜無味，三天不吃就覺得肚子空空，像沒有吃飯一樣。蔚縣人吃糕時先鏟一塊放在菜碗中，用筷子拌夾成小塊，泡些湯和菜，放入嘴中嚼菜不嚼糕整塊就咽下。不然就會嚼出異味，不好下咽。吃糕最忌細嚼慢咽，囫圇吞棗吃著最香。
在悠久的歲月里，這兒的人在吃糕上不斷創新，花樣不拘一格。糕可以就著菜一塊一塊地吃，可以油炸著吃，可以包著糖吃，可以蘸著蜜吃，可以抹著醬吃，還可以烘烤著吃。糕，不僅可以單獨吃，還可以加工成各種複製食品。
美好的祈求與祝願，也寄托在“糕”上，並形成了豐富的糕文化。小兒過滿月、過百歲、過生日大都要吃油炸糕，說的是“炸糕圓又圓，長大中狀元”；閨女出嫁時，早晨要吃糕，講究“安棚餄餎起轎糕，公公婆婆都不刁”；舊時，農曆正月初一中午必吃油炸糕，作為新年伊始、百事圓滿、步步高升的象徵，並傳誦著祝福的諺語，如“炸糕包糖，五世其昌”、“炸糕撒糖，事事吉祥”、“油糕包蔥，大運亨通”、“炸糕蘸蜜，萬事如意”、“油糕炸得酥，必定收五穀”等，表現了對糕的情有獨鍾。
