陽光廚房

陽光廚房

陽光廚房,是指採用透明設計或者監控系統,對廚房操作間進行公開化監控的一種經營方式。陽光廚房可以通過監控系統實時觀看廚房的每個角落和操作過程,使就餐者能夠對食品衛生更加放心,從而吸引更多消費者。2018年12月,“陽光廚房”正式上線。

基本信息

簡介

陽光廚房陽光廚房

陽光廚房是讓消費者實時看到菜品加工製作的全過程的一項工程,目的是提高廣大消費者的信任度,積極引導社會公眾主動參與食品安全監督,形成食品安全社會共治的濃厚氛圍。同時,根據餐飲單位不同業態,分別採取玻璃幕牆或視頻直播的方式,讓消費者實時直觀地看到切配間、烹飪間、冷盤間、餐用具洗消間等重點區域硬體條件和現場操作。督促指導餐飲單位最佳化加工操作流程,合理配置食品加工設備,提升硬體水平。

特點

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粗加工間、操作間、麵點間、冷凍間等各個房間裡都安裝了攝像頭,連線到包間和大廳的監控電視上。餐廳里監控電視可以直播著廚房操作間的每一個細節。

而大廳內側的廚房四周全是透明玻璃,坐在大廳或者站在外面,都可以清晰地看到師傅烹製菜餚的全過程。

此外,飯店的每個包間也都安裝了監控電視。一打開電視就能看到操作間,有廚師在洗菜、切菜。如果想看麵點間,只要按下遙控器就可以進行切換。

陽光廚房除了考慮當下的食品安全外,也可以讓自己飯店的服務提升到一個更高的水平,這對留住和吸引消費者都起到了很大作用。

觀點

市民

一位在大學城上班的市民表示,他最關心做菜過程中油的使用問題,如果能監督餐館廚房的用油過程就好了。

而一位市民則抱怨說,自己在就餐過程中吃到過噁心的頭髮,發誓下次再也不去那家店了,“所以,監督廚房很重要。”

但並非所有人都認可“陽光廚房”的方法,一位市民表示:“廚房裡的一切如果盡收眼底,這會影響到自己的食慾,而且眼睛看見的乾淨可能並非真的乾淨。”

一位在機關單位上班的劉先生的觀點,可能代表了大部分市民贊成“陽光廚房”的原因。他認為,呼喚“陽光廚房”反映了民眾對飲食各個環節的擔憂:地溝油蘇丹紅瘦肉精什麼的,雖然在廚房不見得能看見,但透明總能給人安全、踏實的感覺,最起碼食物不會被掉包,不會有一勺什麼精就能做一鍋高湯的事情發生。

專家

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淮安市餐飲商會的一位成員認為,能不能、應不應該建立陽光廚房,與一個酒店的地域、消費水平以及消費群體都有很大關係。如果是新開張的酒店,建立一個開放式的廚房或許比較容易實現。但是對於一些傳統的老式廚房來說,現在要對外開放的話需要很大投入,比如廚房改造、線路設計等,經營者要考慮到投入和產出。

此外,餐飲的規模以及消費群體的不同,也是制約廚房開放的一個重要因素。他舉例說,一個小規模的飯館,如果要建立開放式廚房,他用的餐具、菜品的擇洗等都需要更大的空間和資源,小的飯館則很難做到,在硬體上就不敢開放。此外,開放式廚房的成本較高,淮安目前酒店的消費標準一般都是每客70-80塊錢,如果做成開放式廚房,成本也會相應上升,自然會影響到餐館的發展。

開放式廚房的實現是餐飲行業競爭情況下出現的一種新形式,也是商家進行炒作的一個手段。眼睛看得見的,不見得乾淨,看不見的也不代表是不衛生。當然,商家這種開放式廚房的做法,對於提升酒店形象有著重大作用。但是要想成功經營一家酒店,服務、菜餚、價位都缺一不可。

至於“如果廚房不開放,消費者如何放心”這一問題,專家表示,除了依賴餐飲管理部門、衛生部門的監管之外,餐飲企業經營者的良心、道德也非常重要,“無論如何,做餐飲行業的都要密切關注自身的衛生狀況,自我監督,自理自清,做餐飲其實做的是良心生意。”

正式上線

杭州市網路餐飲“陽光廚房”日前(2018年12月)正式上線,消費者線上上點餐時,可以實時看到商家的後廚情況和出餐過程,舌尖上的安全眼見為實。

餐飲後廚陽光化,是杭州市市場監管局為保障食品安全一直在推進的重點工作。截至目前,杭州市已建成陽光廚房5541家,其中學校食堂、大型以上社會餐館3661家,實現全覆蓋。

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