陶陶居月餅介紹
陶陶居上月餅始於於上個世紀三十年代,它的傳統用料主要有燒鴨、蛋黃、蝦米、芝麻、欖仁、冬菇、檸檬葉等18種,而每種原料都是經過精心挑選的。比如蛋黃,產這種蛋的鴨放養在水排上,吃的多是魚蝦,營養豐富,其蛋黃黃里透紅,制出的月餅特別精美。
配料
在配製餡料和烘製月餅時,也十分講究原料數量的搭配和火候。據說,當時陶陶居聘請名廚制的這種月餅尚無人賞識,茶樓主人便用一玻璃盒裝一霸餅,上書
“陶陶居上月,售賣一百大洋”,掛在店堂門梁。這件事吸引了不少路人圍觀,卻無人敢買。日近晌午,有個人稱“陳秀才”的先生踱步門前,拿出一張百元銀票,
取下這塊精裝月餅。掌柜問其故,老秀才慢條斯理地說:
“陶陶居乃大號,又有康聖人題匾,這個月餅里一定有文章。”於是當眾打開包裝盒,切開月餅,眾人頓時大嘩,原來月餅內藏有金銀手鐲各一對、珍珠八粒、翠玉
兩塊,可謂金銀珠寶滿堂彩了。訊息傳開,不少人慕名前來,“陶陶居上月”立馬成了搶手貨,從此銷路大開。
來源
據傳,“陶陶居”這三個字是康有為寫的,用的是“石門銘”碑法。康有為當初在廣州萬木草堂講學時。常去一間茶室喝茶,便為那個茶室題寫了“陶陶居”這
一牌匾。戊戌維新失敗後,“康黨”被追查,陶陶居主人怕受牽連,將招牌上康有為的名款除去,“陶陶居”遂成為一塊沒名款的招牌。可是,還有人說“陶陶居”
三個字不一定是康有為的手筆.可能是別人偽托的,當時學康體的人並不少。
實力
陶陶居酒家製作廣式月餅技術力量雄厚,已有百年經驗,尤以生產月餅著稱,最著名的是“陶陶居上月”。其被譽為"月餅泰斗",是與其製作的廣式月餅包裝精美、品質優良而深受消費者的喜愛分不開的。"陶陶居"獲"金鼎獎"及"中國名牌月餅"稱號。
“陶陶居上月”創製於清末民初,餅餡由火腿、燒鴨、上肉、鉤蝦、花生仁、冬菇、蓮子等20多種配料和蛋黃拌成,鹹甜適中,皮薄鬆軟,是民間最喜愛的月餅之一。它的傳統用料主要有燒鴨、蛋黃、蝦米、芝麻、欖仁、冬菇、檸檬葉等18種,而每種原料都是經過精心挑選的。比如蛋黃,產這種蛋的鴨放養在水排上,吃的多是魚蝦,營養豐富,其蛋黃黃里透紅,制出的月餅特別精美。陶陶居在配製餡料和烘製月餅時,也十分講究原料數量的搭配和火候。據說,當時陶陶居聘請名廚制的這種月餅尚無人賞識,茶樓主人便用一玻璃盒裝一霸餅,上書“陶陶居上月,售賣一百大洋”,掛在店堂門梁。這件事吸引了不少路人圍觀,卻無人敢買。日近晌午,有個人稱“陳秀才”的先生踱步門前,拿出一張百元銀票,取下這塊精裝月餅。掌柜問其故,老秀才慢條斯理地說:“陶陶居乃大號,又有康聖人題匾,這個月餅里一定有文章。”於是當眾打開包裝盒,切開月餅,眾人頓時大嘩,原來月餅內藏有金銀手鐲各一對、珍珠八粒、翠玉兩塊,可謂金銀珠寶滿堂彩了。訊息傳開,不少人慕名前來,“陶陶居上月”立馬成了搶手貨,從此銷路大開。
榮譽
獲得國家商業部優質產品金鼎獎的品種有“陶陶居上月”、“龍鳳禮餅”、“裱花蛋糕”,其中“五仁鹹肉月”及“五仁白綾酥”曾獲1989年商業部優質食品評比金鼎獎。該店還與旅遊機構掛鈎,經常接待來自世界各地的遊客。
現著名的廚師點心師有:號稱“月餅泰斗”的陳大惠,綽號“百花強”的崔強,以及廖柏、廖國喜等。