簡介

用途
胡椒能做香料,可防腐,還可作調味品;可提取胡椒鹼,胡椒林鹼,胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮髮油;可入藥,有鎮靜,溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。小貼士
1.無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入;
2.黑胡椒與肉食同煮,時間不宜太長,因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油,火候太久會使辣和香味發掉。
3.鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。
烹調用途
在烹調飲食中,用於去腥解膻及調製濃味的肉類菜餚。兼有開胃增食的功效,又能解魚、蟹、葷等食物的毒,故為家廚中常用調料。