陵水胡椒

陵水胡椒是胡椒科胡椒屬植物，多年生常綠攀援藤本，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓後呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。非人工引種栽培植物。木質攀援藤本，除花序軸外全部無毛；枝有縱棱，直徑2-3毫米。葉薄革質，無腺點，闊卵形或近圓形，稀闊橢圓形，是生物學植物系統分類中雙子葉植物綱下一個的物種名稱。

基本信息

• 中文學名：陵水胡椒
• 拉丁學名：Piper lingshuiense
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：木蘭亞綱
• 科：胡椒科
• 屬：胡椒屬
• 種：陵水胡椒
• 命名者及年代：Y. Q. Tseng
• 分布區域：海南

簡介

陵水胡椒

陵水胡椒，胡椒科胡椒屬。多年生常綠攀援藤本植物，系淺根性作物，蔓近圓形，木栓後呈褐色，主蔓上有頂芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的結果枝構成枝序；葉為橢圓形、卵形或心臟形，全緣、單葉互生，葉面深綠色；花穗著生於枝條節上葉片的對側，栽培品種多為雌雄同花，少數雌雄異花；果為球形、無柄、單核漿果，成熟時為黃綠色、紅色。秋末至次春果實呈暗綠色時採收，曬乾，為黑胡椒；果實變紅時採收，用水浸漬數日，擦去果肉，曬乾，為白鬍椒。

用途

胡椒能做香料，可防腐，還可作調味品；可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮髮油；可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食欲不振等症。

小貼士

1.無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入；

2.黑胡椒與肉食同煮，時間不宜太長，因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣和香味發掉。

3.鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。

烹調用途

在烹調飲食中，用於去腥解膻及調製濃味的肉類菜餚。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調料。