陳皮鴨心

陳皮鴨心
原料: 原 料：
鴨心500克，陳皮絲25克，蔥段10克，薑片10克，白糖3克，醬油5克，味素2克，精鹽4克，紹酒20克，花椒20粒，乾辣椒5克，酒釀汁100克，麻油25克，花生油750克（耗約100克）。
製法: （1）將鴨心洗淨，去掉心管，切滾刀片成大薄片，用少許精鹽、紹酒拌醃入味。然後，將鴨心放入七成熱的油中炸挺撈出。
（2）炒鍋上火放花生油，投入花椒炸出香味後撈出，放入蔥段、薑片、乾辣椒、陳皮絲，煸出香味後烹入紹酒，放入炸好的鴨心，隨即加入酒釀汁、醬油、味素、白糖，旺火燒開後，改小火燜10分鐘左右，再用旺火收汁，淋入麻油，出鍋晾涼即可。
特點: 鹹、鮮、辣，陳皮味濃郁，味厚，略帶甘甜。