冬瓜鴨煲

冬瓜鴨煲主 料：冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨，冬瓜鴨煲（約960克），甘筍片少許，乾蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮，薑片適量。注意： 鴨煮滾後皮、肉收縮程度不同，致令賣相不佳，解決辦法是鴨原只煮熟，然後才斬件。

主 料

冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨1/2隻重3/2斤

冬瓜鴨煲

（約960克），甘筍片少許，乾蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮1/4個，薑片適量。

配 料

醃料：薑汁1/2茶匙，老抽1/2湯匙，鹽2/3茶匙，酒、胡椒粉少許。

調味料：磨豉醬2湯匙，蚝油1/2湯匙，冰糖適量，清水3杯。

芡汁料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，清水2湯匙。

做 法

1、蓮子用滾水浸透，洗淨去心；陳皮浸軟，洗淨去心；陳皮浸軟，刮瓤。

2、冬瓜去皮，切件，用少許薑片和油略炒至微綠色備用。

3、鴨用粗鹽擦過，洗淨，用醃料塗勻醃1小時以上，燒熱油炸至微黃色，瀝乾油分。

4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭、蒜蓉、薑片，下調味料、蓮子，待滾煮20分鐘，下鴨只，慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分，重複煮焗2次；鴨只取出斬件，置回煲內，下芡汁和甘筍片待滾。

備 注

鴨煮滾後皮、肉收縮程度不同，致令賣相不佳，解決辦法是鴨原只煮熟，然後才斬件。