陳皮鳳翼

2. 3. 4.

製作材料：

主料：雞翅500克
調料：陳皮10克,花椒3克,大蔥15克,姜15克,料酒15克,醬油20克,白砂糖15克,鹽10克,植物油75克,滷汁1000克,辣椒(紅,尖,乾)10克,香油5克

製作方法：

1. 雞翅去淨絨毛，洗淨，斬去翅尖，用醬油，黃酒抹勻，陳皮切絲。
2. 鍋內放油，燒至七成熱，雞翅逐只下鍋，炸至皮縮，色呈金黃色時撈出。
3. 鍋留余油燒熱，將乾辣椒炸至棕紅色取出。馬上下陳皮絲，花椒略炒，連油一起倒入碗內。
4. 鍋內再加少量油燒熱，煸蔥，姜，下原鹵及適量清水，放入雞翅，燒煮片刻後加鹽，醬油，糖，見滷汁只剩1/3，翅膀酥熟時，倒入陳皮油，轉大火收汁，直到汁乾吐油時，起鍋倒入盤內，撒入少許蜜制陳皮絲，淋上香油，冷卻後即可食用。