陳皮醬

陳皮醬的原料為鮮橘子3000 克，白砂糖2000 克。將果皮的一半切成絲，長約2暢5厘米，寬約1毫米，另一半切成碎末；分別用3%的食鹽水浸漬約15小時，撈出，用清水洗淨，去掉鹽分，放於竹筐中瀝乾水。加糖前先用急火煮開約10分鐘，以後進一步蒸發果漿中的水分，然後加入少量白砂糖，繼續煮開；10分鐘後，又停止加熱，放12小時左右；再加熱煮開，加入部分白砂糖，再停止加熱，靜放；如此反覆3～4次，待白砂糖全部加完，用急火煮開果漿，當凝固為膠狀，即可停火。

製作材料

陳皮醬的原料為鮮橘子3000 克，白砂糖2000 克。

製作方法

陳皮醬

1、暢將果皮較厚的柑橘洗淨，放在粗糙的石面上，將含油的表皮擦破，然後將柑橘一分為二，剝下果皮並去籽實待用。

2、暢脫苦味。將果皮的一半切成絲，長約2暢5厘米，寬約1毫米，另一半切成碎末；分別用3%的食鹽水浸漬約15小時，撈出，用清水洗淨，去掉鹽分，放於竹筐中瀝乾水。

3、暢打漿。將處理好的碎橘皮與果肉一起磨碎，放入鍋中加入水煮開約20分鐘左右，放10小時左右，再用急火煮開15～20分鐘，使果膠質溶出。

4、暢軟化，另將切成絲的橘皮絲在開水中煮1小時，使之變得柔軟。

5、暢將制好的果漿與橘皮絲一起投入煮鍋中加熱濃縮。加糖前要分幾次加入。加糖前先用急火煮開約10分鐘，以後進一步蒸發果漿中的水分，然後加入少量白砂糖，繼續煮開；10分鐘後，又停止加熱，放12小時左右；再加熱煮開，加入部分白砂糖，再停止加熱，靜放；如此反覆3～4次，待白砂糖全部加完，用急火煮開果漿，當凝固為膠狀，即可停火。

6、暢裝罐。將煮好的陳皮醬坯倒入另一容器中，打去上面浮起的泡沫，當溫度下降到80℃～90℃時，再裝入乾淨的罐中。

7、暢殺菌冷卻。將罐密封后可在開水中浸泡1～2分鐘，進行殺菌清毒。瓶裝者可以自然冷卻，罐裝者可以用冷水冷卻。