原 料:
牛絞肉、馬蹄（也稱荸薺）、香菜、蔥、姜、蛋清。陳皮、馬鈴薯澱粉、小蘇打、鹽、生抽、蚝油、糖、米酒（或花雕酒）、白鬍椒粉。特 色:
廣式茶樓里的招牌菜品，滑嫩可口又鮮香撲鼻。操 作:
一、事先準備：1、馬蹄去皮剁碎。
2、陳皮泡軟後切碎。
3、香菜切末。
4、姜取薑汁或切成末。
5、蔥切末。
二、製作過程：
1、牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蚝油、米酒、糖、馬鈴薯澱粉、蛋清、白鬍椒粉、蔥末、薑汁攪打均勻。
2、一點點加入適量清水攪打上勁（牛肉有明顯彈性的程度）。
3、加入香菜和馬蹄攪勻。
4、在手中擠成圓球狀。
5、開水入鍋蒸約10分鐘（請根據實際份量調節時間）。
貼 士：
1、想要吃到地道的口味，請不要隨意改變材料與調料。2、小蘇打勿使用過量，少許即可，如果小蘇打有明顯顆粒，需要仔細碾碎後再加入牛肉內。
3、攪打牛肉時添加清水可避免口感乾硬，但勿一次加入過多，一點一點添加更容易讓肉吸收。
4、儘量充分攪打，這樣的牛肉丸才會有彈牙的口感。
5、蒸肉丸時務必開水入鍋，只有高溫才能迅速鎖定肉丸的鮮嫩。
6、蒸好以後要馬上食用，肉丸十分容易變乾。在我拍照的幾分鐘裡表面已經明顯變乾，剛出鍋時的賣相明顯好於照片。
7、可以另煮一個玻璃芡澆在表面，以改善肉丸容易變乾的表面；我更喜歡不淋芡汁的口感，常在外頭吃的也幾乎不見淋芡汁的，所以隨你喜好。
